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『お知らせ』
現在のオーダーメイド完成予定時期は
8月末完成、9月初旬お届け予定となっております。
どうぞよろしくお願いいたします。

オーダー方法についてはこちらをご覧くださいませ。
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靴磨きも承っております。是非ご利用くださいませ。
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おはようございます!











ナスに釘


糠に釘?


いいえ


ナスに釘


















先日収穫したおなっすぅー

小粒ちゃんのまま収穫したので
丸漬けにしました


塩と生姜で










量が少なすぎて加減がわからず
ちょっとしょっぱくなっちゃった( ̄∀ ̄)















ナスを漬けるときには
明礬(みょうばん)を使います

もしくは釘








ナスのきれいなあの色は
アントシアン系のナスニンとヒアシン

ナスニンは不安定なので
そのまま漬けると
乳酸発酵の酸性によって変色してしまいます





それを防ぐために
明礬や釘が必要になるんです






まぁ
私はどっちも入れなかったので
見事に茶褐色になりましたけど。笑














ちなみに明礬とは

硫酸アルミニウムと
アルカリ金属やアンモニウムなどの
硫酸塩との化合物の総称






アルミニウムとナスニンが結合すると
色素が安定します














はいそして

釘?






これはね

私の祖母や父親がこの方法で漬けていたのですが


ナスと錆びた釘を一緒に漬けていました



(正確には太めの錆びた針金だったんですが







釘(金属)を一緒に入れることで
色素が金属イオンと結びついて安定し
色の変色を防げるとのことです







しかし釘と言われましても!

明礬を買ったはいいけど残ったらどうするの!







というかたには

ナスを漬けるとき専用の
鉄玉子なるものが売っているらしい!

鉄ナスっていうのもあるみたいですよ












それから明礬

なんと
消臭剤・制汗剤が作れるらしい…!














気になる人はセルフで調べてみて!笑






















今日のブログは
おなっすぅーのお漬物豆知識でした




いかがでしたか?








それではまた明日(*´ω`)




















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